David Muñoz, alma máter de DiverXO, restaurante con tres estrellas Michelín, cuenta su pasión por la cocina en el próximo Iñaki, estreno en CANAL+ 1 el miércoles 19 de marzo a las 20:30h. Ya a los 12 años descubrió esta necesidad de crear entre fogones, una idea clara que le llevó a irse a Londres y trabajar incluso en sus días libres para mejorar su aprendizaje. El paso por la capital británica supuso para él “descubrir una caja de Pandora, volví a España con la mente mucho más abierta”. Pero el éxito no es gratis, y confiesa que dedica 18 horas diarias a su local, que montó con 27 años con la obsesión de que fuera distinto. A lo largo de estos años dice haber hecho “un máster avanzado en gestión de éxito y presión”. Un camino el recorrido más fácil, dice, gracias a su pareja, que dejó la danza para consagrarse a la cocina junto a él y que este año ha recibido el premio a la mejor maître del año en España.
Apuesta por romper las reglas, pero no le gusta transgredir por transgredir. Cuando alguien sale de su restaurante quiere que sienta que ha sido abrumador, “con la sensación de que le han zarandeado, le han tirado por un terraplén, pero que le ha gustado”. Cree que la ambición bien entendida es el leit motiv del progreso. Y entre sus progresos precisamente, abrir una sucursal de StreetXO (su otro negocio en Madrid) en Londres antes de verano, de la que no espera menos “que sea un bombazo”.